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<title>Bactofugation</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Bactofugation</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Bactofugation</b> ist eine Verfahrensart zur Herstellung von <a href="ESL-Milch" title="ESL-Milch">ESL-Milch</a>.
</p><p>In speziellen Entkeimungszentrifugen, sogenannten Bactofugen, werden Mikroorganismen, insbesondere Sporen, aus der <a href="Rohmilch" title="Rohmilch">Rohmilch</a> entfernt, indem die vorgereinigte Milch erwärmt und zentrifugiert wird.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Durch das Zentrifugieren werden die Sporen bzw. Zellen, welche Sporen aufweisen, abzentrifugiert aufgrund der unterschiedlichen Dichte von Bakterien bzw. Sporen. Das abgetrennte Bactofugat wird für 3 bis 4 Sekunden erhitzt, um alle Sporen wirksam abzutöten. Nachdem es abgekühlt wurde, wird das Bactofugat entweder der baktofugierten Milch wieder zugesetzt oder anderweitig verwendet.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Nach <a href="Milch#Homogenisierung" title="Milch">Homogenisierung</a> und <a href="Pasteurisation" class="mw-redirect" title="Pasteurisation">Pasteurisation</a> ist die Milch ein bis drei Tage länger, insgesamt ca. 20 Tage haltbar.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://othes.univie.ac.at/7299/1/2009-11-04_0201420.pdf"><i>HPLC-Analytik von nativem Beta-Lactoglobulin als Erhitzungsindikator in ESL-Milch.</i></a> Eva-Maria Reiterer, Diplomarbeit Universität Wien 2009 (PDF-Datei)</span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ira.agroscope.ch/de-CH/publication/22542"><i>Trinkmilchtechnologien.</i></a> W. Strahm, P. Eberhard, Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP (PDF-Datei)</span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-10-02" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Bactofugation&oldid=260241688">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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